KONYHA / Wyxjandoreli

Nem újraírjuk. Új arányba tesszük.

A Wyxjandoreli konyhája ismerős magyar ízekből indul, de könnyebb szerkezetekkel, savakkal, füsttel és szezonális köretekkel dolgozik.

HAT ELV

ÉVSZAK

Az étlap egyes elemei a szezonhoz igazodva változnak.

SAV

Savanyított és friss elemekkel tartjuk mozgásban a gazdagabb ízeket.

FÜST

A füst nem cél, hanem egy réteg a tányéron.

TEXTÚRA

Puha, ropogós és krémes elemek kerülhetnek egyetlen fogásba.

ZÖLDSÉG

A zöldség nem kizárólag köretként jelenik meg.

IDŐ

Egy jó vacsorának nem kell versenyeznie az órával.

ALAPANYAGINDEX

PAPRIKAFüstölt, friss vagy krémes forma, nem harsány dísz.

ALMASav és édesség halhoz, zellerhez, desszerthez.

KACSASötétebb jus, szilvás és káposztás arányok.

SÜLLŐÉdesvízi irány, kaporral és ropogós zöldséggel.

GOMBAHajdina, hagyma, petrezselyem: földes és tiszta.

KÁPOSZTAFrissen, sütve vagy savanyított ellenpontként.

HAJDINADiós gabonásság, amely nem nehezíti el a tányért.

DIÓKrém, morzsa vagy pirított textúra.

TÖKŐszi édesség savval és maggal visszafogva.

KAPORFriss, magyar hang, különösen hal és zöldség mellett.

Modern halas főfogás esti fényben — FŐFOGÁS / SAV / FÜST

Asztali fogások felülnézetből — MEGOSZTÁS / ASZTAL

Tálalás friss köretekkel — KONYHA / MOZGÁS

SZEZON

Változás nélkül nincs friss étlap.

A lapok nem múzeumi tárgyak: bizonyos fogások időszakosan cserélődnek, mert a sav, a zöldség, a gyümölcs és a hőkezelés másként viselkedik hónapról hónapra.

NÖVÉNYI

A növényi fogás nem pótlék.

A gomba, hajdina, káposzta, tök és lencse önálló ritmust kap. Speciális étrendi igénnyel rendelés előtt érdemes egyeztetni.

RITMUS

A vacsora beszélgetéssel együtt kész.

A konyha nem siettet. A késői fogások, a desszert és az asztalnál maradó beszélgetés ugyanannak az estének a részei.

KÖVETKEZŐ LÉPÉS

Nézze meg az aktuális lapokat, vagy kérjen asztalt.

Étlap Asztalfoglalás